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CASONCELLI ALLA BRESCIANA

Di, 07/08/2018 - 10:56 -- Armando
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Brescia, casoncelli: Teigtaschen nach Brescia Art

Die Casoncelli sind die lokale Variante der gefüllten Ravioli, die fast überall in Norditalien verbreitet sind.
Die “casonsèi” (wie sie im Dialekt heißen) sind im 15. Jahrhundert entstanden und ihre Zubereitung erfordert erfahrene Hände und qualitativ hochwertige Zutaten.
Der typische Casoncello bresciano hat einen dünnen Teig, der den Geschmack der Füllung zur Geltung bringt, die in der traditionellen Form aus Bröseln von altem Brot und aus Käse besteht: ganz nach Geschmack kann man hier entweder Grana Padano oder Bagòss verwenden.

Es gibt sowieso verschiedene Versionen: die Casoncelli aus Longhena werden mit einer Füllung auf der Grundlage von Kräutern zubereitet, während das Rezept im Val Camonica die Verwendung von Fleisch oder Gemüse vorsieht. Besondere Erwähnung verdienen die berühmten Casoncelli aus Barbariga, ausgezeichnet mit dem Gütesiegel De.Co. und einer reichhaltigen Füllung bestehend aus geriebenem Grana Padano, Semmelbrösel, gekochtem Schinken, Kräutern, Fleischbrühe und Muskatnuss.

Und wie werden sie angerichtet? Das einfache Rezept ist auch heute noch das Beste: geschmolzene Butter, Salbei und jede Menge Grana Padano.

Casoncelli aus Brescia mit exzellentem Wein aus der Gegend?
Für den perfekten Genuss der Casoncelli bresciani empfehlen wir Weine bester Qualität, allen voran einen Franciacorta Brut oder Extra Brut, der mit seiner Eleganz und seinem intensiven Geschmack und Aroma wunderbar als Begleiter dieses typischen Traditionsgerichts passt. Alternativ passen auch Rotweine wie der Cellatica DOC und der Botticino DOC. Jetzt musst Du eigentlich nur noch die Casoncelli aus Brescia probieren und den für Dich passenden Wein finden!

Das Rezept der CASONCELLI ALLA BRESCIANA wird mit den Worten von Chefkoch Marco Martinelli (Cast Alimenti) erzählt. 

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