CASONCELLI ALLA BRESCIANA
Die Casoncelli sind die lokale Variante der gefüllten Ravioli, die fast überall in Norditalien verbreitet sind.
Die “casonsèi” (wie sie im Dialekt heißen) sind im 15. Jahrhundert entstanden und ihre Zubereitung erfordert erfahrene Hände und qualitativ hochwertige Zutaten.
Der typische Casoncello bresciano hat einen dünnen Teig, der den Geschmack der Füllung zur Geltung bringt, die in der traditionellen Form aus Bröseln von altem Brot und aus Käse besteht: ganz nach Geschmack kann man hier entweder Grana Padano oder Bagòss verwenden.
