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SOPPRESSATA BRESCIANA

Fr, 21/12/2018 - 11:36 -- Camilla
Sottosezione: 
Brescia, Soppressata Bresciana

Si tratta di un insaccato di carne di maiale; le carni magre e grasse vengono marinate con vino, aglio, sale e spezie, macinate ed insaccate, con l’aggiunta all’interno di un pezzo intero di coppa o capocollo.

Si usa un budello piuttosto voluminoso e del tutto naturale che subisce due legature: la prima avviene appena chiuso il budello, la seconda dopo l’asciugatura della carne.
Se viene consumata cruda deve stagionare per almeno 1 anno; se, invece, viene fatta consumata cotta (prima bollita e poi in umido), la stagionatura dura almeno 3 mesi.
Prodotta su tutto il territorio del bresciano, ha un gusto caratteristico  che ricorda il salame.