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VIOILINO

Fri, 21/12/2018 - 11:29 -- Camilla
Sottosezione: 
Brescia, Prosciutto Violino

Prodotto in Valcamonica, il Violino è un prosciutto realizzato con la coscia di capra o di pecora.
Il nome deriva dal particolare metodo di affettatura, infatti, secondo tradizione, deve essere appoggiato sulla spalla ed impugnato come un violino con la mano sinistra, adoperando il coltello con la destra come un archetto.

Dalla forma appiattita e piuttosto triangolare, il Violino è un prosciutto crudo aromatizzato con vino e spezie.
La stagionatura dei violini è un’arte. I violini di capra più saporiti sono quelli stagionati più a lungo, lentamente e in modo naturale, in cantine areate ma prive di condizionamenti forzati.
Le piccole fette di questo prosciutto hanno un sapore deciso di selvatico e di capra; il profumo è molto aromatico e legato alle spezie come salvia, rosmarino, alloro e chiodi di garofano.