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Los casoncelli

Brescia los casoncelli

Los casoncelli, o casonsei en dialecto, son la variante local del ravioli, presente en casi todo el norte de Italia.

Ingredientes para la masa (6 personas):
400 gr de harina
4 huevos
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
pan duro
200 gr de carne picada (salchicha, carne de pollo, carne asada de novillo)
100 gr de queso Grana Padano rallado
1 huevo
perejil
ajo
manteca, salvia, sal, pimienta, canela

Se hace tomar un color dorado-rojo a un buen trozo de manteca, se agrega la carne picada, que puede ser de pollo, novillo o un mixto de las tres carnes, el queso rallado el huevo, la sal, la pimienta, la canela, el perejil, un diente de ajo machacado y un poco de pan rallado para condensar la masa del relleno.

Con el huevo, la harina y la sal se prepara la masa de la pasta, de la cual se obtienen rectángulos de 6x10cm. En el centro de cada uno se coloca una cucharada de relleno, uniendo el lado más largo del rectángulo y realizando sobre este dos pequeños pliegues. Los casoncelli deben ser hervidos en agua salada durante unos minutos y, luego de haberlos colado, se sirven bien calientes condimentados con la manteca a la salvia y el queso grana rallado.