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Novillo al aceite

Brescia, novillo al aceite

 

Es una de las recetas características del territorio bresciano, en particular de la espléndida zona de la Franciacorta, justamente porque en Rovato se cría una particular raza de novillo lemosín.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de carne de novillo, cortada a “cappello del prete”
5/6 cucharadas de aceite virgen extra de oliva
2 dientes de ajo
2 tallos de apio
1 zanahoria
50 gr de pan rallado
50 gr de queso Grana Padano
2 anchoas
sal

Preparación
Luego de haber golpeado suavemente la carne, colóquela en una sartén no muy grande, llenándola con agua y agregando el aceite, las verduras cortadas en pequeños trozos, el ajo y las anchoas y una pizca de sal. Cocínela con la sartén sin cubrir durante tres horas. Retire la carne y déjela enfriar, antes de cortarla en rodajas. Filtre el jugo, agregue el pan rallado y el queso rallado y deje hervir durante algunos minutos. Vierta todo sobre la carne y sírvase bien caliente con el acompañamiento de polenta.