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Boeuf à l’huile

Brescia boeuf à l'huile

C'est l'une des recettes représentatives du territoire de Brescia, notamment de la magnifique zone de la Franciacorta, justement parce qu'à Rovato on élève et on abat une race particulière de boeuf, nommée Limousine.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pulpe de bœuf, coupe « cappello del prete » (jumeau)
5/6 cuillières à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail
1 côte de céleri
1 carotte
50 grammes de chapelure
50 grammes de Grana Padano
2 anchois
Sel

Préparation :
Après avoir aplati légèrement la viande, mettez-la dans un poêle étroit, couvrez-la avec de l’eau et ajoutez l’huile, les légumes coupées en morceaux, l’ail, les anchois et une pincée de sel. Faites cuire en couvrant le poêle pour environ trois heures. Retirez la viande et laissez-la refroidir, avant de la couper en tranches. Filtrez le jus, ajouter la chapelure et le fromage râpé ; laissez mijoter pour quelques minutes. Versez le tout sur la viande et servez bien chaud avec de la polenta en accompagnement.