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Les casoncelli

Brescia i casoncelli

 

Les casoncelli, ou casonsei en dialecte lombard, sont la variante locale du ravioli farci, présent dans presque tout le nord de l’Italie.

Ingrédients pour l'abaisse (6 personnes) :
400 gr de farine
4 œufs
1 pincée de sel

Ingrédients pour la farce :
pain rassis
200 gr de viande hachée (saucisse, viande de poulet, rôti de veau)
100 gr de Grana Padano râpé
1 œuf
persil
ail
beurre
sauge
sel
poivre
cannelle

Faites blondir un bon morceau de beurre ; ajoutez la viande hachée, du poulet, du veau ou bien un mélange des trois viandes indiquées dans les ingrédients, le fromage râpé, l'oeuf, le sel, le poivre, la cannelle, le persil, une gousse d'ail pressée et un peu de chevelure pour épaissir la pâte.
Avec les œufs, la farine et le sel vous préparez l’abaisse, à partir de laquelle vous tirez des rectangles de 6x10 cm.
Mettez au centre de chaque rectangle une cuillière à café de farce, et joignez par la suite le côté le plus long du rectangle et en marquant sur celui-ci deux petits plis.
Les casoncelli doivent être cuits dans de l’eau bouillante et salée pour quelques minutes. Après les avoir égouttés, servez-les bien chauds avec une sauce au beurre cuit et à la sauge et du Grana Padano râpé.