Sottosezione:
Il Casolet è un altro tipico formaggio della Valcamonica; dalla curiosa forma triangolare è prodotto da latte vaccino crudo.
Il Casolet viene salato in salamoia per circa 10 ore e lasciato, poi, stagionare per 1 o 2 mesi.
La crosta è rugosa e sottile, di colore paglierino e tendente a fioritura; la pasta, semidura, è di colore bianco crema e al palato lascia un sapore delicato, con sentori lattei ed erbacei.
La maggiore stagionatura ne accresce la complessità enfatizzando le sfumature vegetali.
