Sull’isola lacustre più grande d’Europa, perla del Lago d’Iseo, già nota per la Sardina Essicata di Lago, viene prodotto il Salame di Montisola, strettamente legato al territorio di nascita, di cui porta il nome. Gli abitanti affermano che solamente sull’isola il salume può ricevere le particolari caratteristiche organolettiche.
Si tratta di un insaccato di carne di maiale; le carni magre e grasse vengono marinate con vino, aglio, sale e spezie, macinate ed insaccate, con l’aggiunta all’interno di un pezzo intero di coppa o capocollo.
Prodotta in Valcamonica, la sua origine risale alla fine dell’Ottocento. Ottenuta con carni ovine di castrato o agnellone, viene oggi venduta in due versioni, una “pura” e una “mista” con l’aggiunta di carni suine e bovine, per soddisfare palati più fini e per ‘ammorbidire’ la ricetta originale.
Prodotto in Valcamonica, il Violino è un prosciutto realizzato con la coscia di capra o di pecora.
Il nome deriva dal particolare metodo di affettatura, infatti, secondo tradizione, deve essere appoggiato sulla spalla ed impugnato come un violino con la mano sinistra, adoperando il coltello con la destra come un archetto.
Tipico formaggio di Bagolino, piccolo paesino di montagna incastonato al centro delle Alpi italiane, nella provincia di Brescia.
Per Bagolino non è semplicemente un formaggio ma è l’anima delle sue tradizioni e del paese stesso.
Presidio Slow Food il Bagòss autentico è prodotto solamente a Bagolino dalle 28 piccole aziende. Tutte le mandrie sono portate in alpeggio durante la stagione estiva; il territorio di Bagolino è ricco da questo punto di vista, si trovano infatti ben 22 differenti alpeggi.
È un formaggio a pasta cruda di latte intero di capra e la sua produzione esclusiva del territorio della Valcamonica,risale a più di 25 anni fa.
È una formaggella tipica delle valli di Corteno Golgi, paese della Valcamonica, prodotta esclusivamente da latte vaccino di razza Bruna Alpina.
La Casatta differisce dalle altre formaggelle per la forma più grande e per una stagionatura, che varia dai 2 ai 5 mesi, che conferisce un sapore più deciso.
Il Casolet è un altro tipico formaggio della Valcamonica; dalla curiosa forma triangolare è prodotto da latte vaccino crudo.
Il Casolet viene salato in salamoia per circa 10 ore e lasciato, poi, stagionare per 1 o 2 mesi.
Il Fatulì, che in dialetto significa “piccolo pezzo”, è un caprino molto particolare e raro, prodotto in Val Saviore, nel territorio della Valcamonica. Realizzato da latte crudo proveniente da una razza originaria di queste zone, la Capra Bionda dell’Adamello, viene fatto solamente in alpeggio.
Il Fiurì è un latticino tipico delle valli bresciane e bergamasche, è un fiore di ricotta, la prima che affiora, frutto di una cultura produttiva in cui nessuno dei residui della lavorazione del latte andava sprecato.
Il Fiurì ha consistenza cremosa e semiliquida, densa e leggermente granulosa. Il colore è bianchissimo.
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