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TOMBEA

Ven, 21/12/2018 - 10:26 -- Camilla
Sottosezione: 
Brescia, Formaggio Tombea

Il Tombea viene prodotto in una sola malga nella Provincia di Brescia, con latte di vacca di razza Bruna. È un formaggio a pasta cruda, ovvero la cagliata non viene sottoposta a cottura; ciò nonostante, se adeguatamente conservato, può avere una vita anche di 10 anni.

La crosta è dura, sottile, untuosa e di colore paglierino; la pasta è abbastanza elastica, di colore paglierino chiaro che tende a scurirsi con la stagionatura. L’occhiatura è di dimensione fine, abbastanza rada e distribuita regolarmente.
Si consuma dopo 90 giorni, ma la stagionatura può arrivare anche a 36 mesi.
Il profumo, intenso e speziato, rilascia una fragranza di erbe ed essenze di montagna. Al gusto si rivela sapido e fragrante, leggermente piccante.